Et voila une bonne daube! (Vidéo)

https://www.youtube.com/watch?v=wqdynKGZP9w

Chaque famille provençale a sa recette de daube, celle de cette dame semble fort sympathique. Effectivement, la daube est un plat pratique et pas trop onéreux qui se prépare par avance et se congèle très bien.

Pour Délit d’images, ce n’est surtout pas un plat de fêtes car nous en mangeons toute l’année.

 

Voici la daube de Délit d’images

(un compromis se situant entre Aix, Marseille, Arles et Saint Tropez)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de boeuf pour ragoût  en cubes pas trop gros) ou du sanglier
1 l de vin qui cogne type Cahors, nous on utilise celui de l’abbaye du Baroux à 13°
1 orange non traitée, non pelée, tranchée et coupée en petits morceaux (pour qu’ils fondent dans la sauce)
2 c à soupe d’herbes de provence
4 feuilles de laurier
6 gousses d’ail hachées
300 gr oignons tranchés
1 c à soupe de grains de poivre
4 c à soupe d’huile d’olive
1 ou 2 piments secs émiettés (facultatif)
2 à 300 gr de lardons fumés (de préférence version allumettes)

Surtout pas de sel, les lardons se chargent de saler le plat.

Placer tous les ingrédients dans un plat, cuvette, etc., pouvant aller au réfrigérateur et oubliez le tout trois jours,
si vous l’oubliez davantage, c’est sans inconvénient. Plus ça marine…

Faites cuire à couvert trois heure à feu très doux.
Au bout de deux heures, si vous trouvez qu’il y a trop de liquide, laissez alors cuire à découvert, en surveillant.
Puis piquez la viande pour vérifier qu’elle est très tendre, à défaut, poursuivez la cuisson, jusqu’au résultat attendu.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La sauce ne doit pas être aqueuse mais sirupeuse..
Le cas échéant, ôtez la viande avec une écumoire et faites réduire la sauce puis, ajoutez la viande pour le réchauffage.

La daube se déguste  avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, de la polenta, de la purée de carottes, de céleri, etc.

Et plus, elle est réchauffée…

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