Envie de fèves? (Vidéo)

Envie de fèves? (Vidéo)

 Certes, c’est un peu de boulot que de les écosser et de les éplucher, mais c’est tellement délicieux.
Voici la version purée de fèves pour paresseux: une fois cuites, vous les mixez et après vous passez la purée au chinois.

 5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !

  • 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
  • 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.

 

N’hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves.

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

  • Juste avec une vinaigrette : de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
  • Poissons grillés, crevettes ou langoustines sur un lit de fèves : un régal !
  • La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.

Le conseil du chef

« Voyez la fève comme un beau produit et n’ayez pas peur de l’associer à un aliment noble. Essayez, par exemple, de laisser fondre des petits morceaux de foie gras… dans la purée ! Une révélation. »

Articles liés