L’aîgo boulido est une soupe à l’ail provençale. A la cantine de Délit d’images, envahie de Provençaux, il y a des discussions mémorables quant à cette recette: chaque famille ayant la sienne.
David Miège en discute beaucoup mais n’en prépare jamais… Cette vidéo lui en livre une version.
La préposée à la rubrique bouffe vous propose celle qui lui semble la plus savoureuse, récupérée sur le plus authentique de cuisine provençale, sa référence: La Cachina.
Pour 1 ou 2 personnes
– 1/2 tête d’ail mais vous pouvez allez largement au delà, l’ail est bouilli, la soupe n’est pas “forte”
– 3 bonnes cuillères d’huile d’olives
– un bouquet garni
– un mini branchette de thym sec
– 3 jaunes d’oeufs
– sel poivre
– et de l’eau
– 2 clous de girofle
– en principe de grosses tranches de pain de campagne avec un fromage dur
Épluchez vos gousses d’ail et aplatissez les avec le plat de la lame d’un gros couteau
Faire chauffer votre huile dans une casserole à fond très épais jetez l’ail , le thym, les clous de girofle et le bouquet garni et faites revenir deux trois minutes
Verser lentement votre eau et faire monter en ébullition très rapidement, salez et poivrez
Couvrez et baissez le feu, cuire 25/30 minutes
Pendant ce temps grillez votre pain ou coupez simplement vos tranches de pain rassis, puis râpez y du fromage
Un peu avant la fin de la cuisson mettre vos trois jaunes dans une soupière tièdie
Poubellisez les clous de girofle, le thym et le bouquet garni, donnez un petit coup de mixer !!!!!!
Versez votre liquide bouillant lentement sur les jaunes en les fouettant constamment
Servez très chaud sur vos tranches de pains
- Ma bonne-maman ajoutait les blancs d’oeufs en fin de cuisson et remuait très vite pour que cela forme comme des filaments, celle de David Miège ne mettait pas de pain, pas d’oeufs mais des vermicelles et la préparait uniquement au thym et au romarin, celle de Charles Chaleyat n’ajoutait ni fromage ni girofle… En bref, vous faites comme le coeur vous en dit.
