Langoustines pochées aux agrumes! (Vidéo)

Langoustines pochées aux agrumes! (Vidéo)

C’est un produit de saison qui se cuisine jusqu’en septembre. Cette recette réjouira vos tables festives.

Ingrédients  pour 4 personnes:

– 8  langoustines ;

– 1 orange ;

– 1 citron ;

– 1 petit poireau ;

– ½ botte de menthe fraîche ;

– de la glace pilée.

Préparation :

Pour le bouillon clair : couper les pinces des langoustines en petits morceaux. Ciseler le poireau en julienne. Mettre le tout dans une casserole. Y ajouter des feuilles de menthe, deux tranches de citron et une d’orange. Mouiller avec de la glace pilée. Recouvrir d’un papier film. Mettre à cuire une quinzaine de minutes pour faire fondre la glace et laisser reposer. Avec un chinois, filtrer le bouillon.

Pour les langoustines : les plonger une minute dans de l’eau claire salée. Les décortiquer puis les dresser dans l’assiette. Y ajouter quelques feuilles de menthe, des morceaux d’orange et terminer par deux louches de bouillon. Servir chaud.

 

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