C’est un produit de saison qui se cuisine jusqu’en septembre. Cette recette réjouira vos tables festives.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 8 langoustines ;
– 1 orange ;
– 1 citron ;
– 1 petit poireau ;
– ½ botte de menthe fraîche ;
– de la glace pilée.
Préparation :
Pour le bouillon clair : couper les pinces des langoustines en petits morceaux. Ciseler le poireau en julienne. Mettre le tout dans une casserole. Y ajouter des feuilles de menthe, deux tranches de citron et une d’orange. Mouiller avec de la glace pilée. Recouvrir d’un papier film. Mettre à cuire une quinzaine de minutes pour faire fondre la glace et laisser reposer. Avec un chinois, filtrer le bouillon.
Pour les langoustines : les plonger une minute dans de l’eau claire salée. Les décortiquer puis les dresser dans l’assiette. Y ajouter quelques feuilles de menthe, des morceaux d’orange et terminer par deux louches de bouillon. Servir chaud.
