Robuste, craquant, riche d’une belle mie alvéolée, le pain du poilu est immédiatement rassurant. Il fait la fierté légitime de Christophe Guénard. Ce boulanger sedanais bien connu des gourmets tenait à enrichir sa gamme d’un pain au levain. « Cela faisait un moment que je voulais faire un pain au levain. C’est une technique qui a toute sa noblesse et qui a de vraies qualités gustatives. Le levain est obtenu par une culture de bactéries lactiques et de levures se développant au sein du mélange de farine complète et d’eau. Au goût, on retrouve une pointe d’acidité et un caractère rustique, avec une croûte généreuse », explique l’artisan.
Il insiste aussi sur l’intérêt nutritif : « Le pain au levain contient moins de sucres fermentescibles que des pains classiques et il est donc plus facile à digérer. Il ne présente pas d’inconvénients pour certaines personnes intolérantes au gluten par exemple. » Autre argument important, on peut conserver ce pain plusieurs jours sans qu’il durcisse ou qu’il perde son goût.
