Pour cette recette, apprenez à attendrir et à cuisiner du poulpe avec Roberto Castellano.
La recette (pour 4 personnes) :
– 1 poulpe de 1kg
– 2 fenouils
– 8 petites pommes de terre
– huile d’olive
– citronnelle
– 1 citron
– 1 citron vert
– du gingembre
Préparation :
– Pour préparer le poulpe, le frapper pendant 4 à 5 min sur le plan de travail pour l’attendrir.
– Dans de l’eau bouillante, déposer 2 carottes coupées en deux et une branche de céleri. Ajouter le poulpe et faire cuire pendant 40 min.
– Une fois le poulpe cuit, le découper et le mettre à griller sur une plaque de cuisson. Un aller-retour suffira.
– Pendant ce temps, dresser l’assiette en disposant des morceaux de fenouils découpés en tranche et assaisonnés de vinaigrette ( huile d’olive, citronnelle, citron).
– Ajouter des demi pommes de terre cuites et dorées au four.
– Terminer en rappant du citron vert et du gingembre sur le dessus de l’assiette.
